계란 생산지 (난각 코드)확인과 계란 조리법에 따른 영양 비교

계란에 새겨진 번호(난각 코드)는 계란의 생산지를

확인하고 안전성을 보장하기 위해 표시되는 코드

입니다. 이 번호를 보면 계란이 어디서 생산되었고,

어떤 환경에서 사육된 닭이 낳았는지 알 수 있

습니다.

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난각 코드의 구성 (예: 1 08 23 123456)

사육 방식 (1자리 숫자)

0: 유기농(방사 사육, 유기농 사료 사용)

1: 방사 사육(실외에서 자유롭게 다니는 닭)

2: 축사 평사 사육(실내에서 사육하지만 닭이

    자유롭게 움직일 수 있음)

3: 배터리 케이지(좁은 철창에서 사육)

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지역 코드 (2자리 숫자)

01: 서울

02: 부산

08: 전라남도

23: 경상북도

  (각 지방자치단체에 따라 번호 부여)

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농장 고유번호 (6자리 숫자)

해당 계란을 생산한 농장의 고유 번호입니다.

예시 코드 해석: 1 08 23 123456

1: 방사 사육(닭이 실외에서 자유롭게 다님)

08: 전라남도에서 생산

23 123456: 특정 농장의 고유 번호

난각 코드를 확인하면 계란의 생산 환경과

출처를 알 수 있어, 신선하고 믿을 수 있는

계란을 선택하는 데 도움이 됩니다.

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계란은 조리 방법에 따라 영양성분과

체내 흡수율이 달라집니다. 각 조리 방

식에 따른 영양적 차이와 건강 효과를

비교해 볼게요.

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날계란 (생달걀)

◆특징: 열을 가하지 않아 모든 영양소가 그대로

        유지됨.

◆장점: 비타민 B 군, 루테인, 콜린이 풍부하게

        남아 있음.

◆단점: 단백질 흡수율이 낮고, 생으로 섭취하면

        살모넬라균 감염 위험이 있음.

◆추천 용도: 일본식 날계란 밥(TKG), 일부 소스

      (마요네즈, 타르타르)

→ 생으로 먹으면 단백질 흡수율이 낮아지므로

     익혀 먹는 것이 일반적으로 더 좋음.

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삶은 계란

◆특징: 물에 삶아 기름 없이 조리되어 칼로리가

           낮음.

◆장점: 단백질 변성이 일어나 소화 흡수율이 증가

         (생보다 흡수율 ↑).

◆단점: 장시간 삶으면 황화수소가 발생해 노른자

        주위가 녹색으로 변할 수 있음

        (영양에는 큰 영향 없음).

◆추천 용도: 다이어트, 운동 후 단백질 보충, 간편한

        영양 간식

→ 단백질 흡수율이 가장 좋고, 기름 없이 조리되어

        건강한 선택!

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반숙 계란 (수란, 온천 계란 포함)

◆특징: 단백질이 부분적으로 응고되고, 노른자는

        부드러움.

◆장점: 비타민과 미네랄이 비교적 많이 남아

        있으며, 소화 흡수도 용이함.

◆단점: 완전히 익히지 않아 식중독 위험이 있을

       수 있음.

◆추천 용도: 라멘, 샐러드 토핑, 스프에 넣기

→ 영양소 보존과 흡수율을 모두 고려하면 가장

       이상적인 조리법!

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계란프라이 (스크램블, 오믈렛 포함)

◆특징: 기름을 사용해 조리하여 고소한 맛이 강함.

◆장점: 지방과 함께 조리하면 지용성 비타민

       (A, D, E, K) 흡수가 증가.

◆단점: 기름을 많이 사용하면 칼로리가 증가하고

       산화된 지방이 생길 수 있음.

◆추천 용도: 아침 식사, 샌드위치 토핑, 브런치 메뉴

     → 기름을 너무 많이 사용하지 않도록 주의!

     올리브유, 코코넛오일 같은 건강한 기름 사용 추천.

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계란찜

◆특징: 수분을 많이 포함하고 있어 부드러우며,

       소화가 쉬움.

◆장점: 단백질 흡수율이 높고 위에 부담이 적어

       노약자나 어린이에게 좋음.

◆단점: 싱겁게 조리하지 않으면 나트륨 섭취량이

       증가할 수 있음.

◆추천 용도: 어린이, 소화 기능이 약한 사람, 간편한

     단백질 섭취

→ 위에 부담이 없고 누구나 쉽게 소화할 수 있어

      건강식으로 좋음!

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계란 국 & 계란죽

◆특징: 계란을 국물에 풀어 부드러운 질감을 가짐.

◆장점: 감기나 몸이 약할 때 소화가 쉬운 단백질

       공급원이 됨.

◆단점: 고온에서 장시간 끓이면 단백질 변성이

      심해질 수 있음.

◆추천 용도: 몸이 약할 때, 감기 회복식, 영양 보충

  → 부드럽고 소화가 잘되어 회복식으로 최고!

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비교 정리

조리법	단백질 흡수율	영양소 보존	소화 용이성	추천 용도
생계란	낮음	최고	보통 (위부담)	소스 일본식 요리
삶은 계란	매우 높음	일부 손실	좋은	운동후 다이어트
반숙 계란	높음	비교적 보존	좋음	라멘, 샐러드
계란찜	높음	비타민 흡수	보통	아침식사 샌드위치
계란국 계란죽	높음	일부 손실	최고	감기, 회복식

♣최고의 단백질 흡수율: 삶은 계란, 반숙 계란

♣ 비타민 보존이 좋은 조리법: 반숙 계란, 계란찜

♣소화가 가장 쉬운 조리법: 계란찜, 계란 국

♣다이어트 & 운동에 좋은 조리법: 삶은 계란,

   반숙 계란

♣감기나 위장 문제 있을 때: 계란찜, 계란 국

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어떤 목적이냐에 따라 조리법을 선택하면 좋습니다.

평소 식습관과 건강 상태에 맞춰 조리해 드세요!

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[지상 철학원]

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